Omeletmuffins 

26-04-2019

Op zoek naar iets eenvoudig, lekker, origineel en gezond? Dit receptje heeft het allemaal. Bovendien kan je de muffins heel gemakkelijk bewaren in de koelkast, waardoor je er de dag erna gerust nog enkele kan meenemen naar het werk!

Omeletmuffins met paprika en spinazie

Ingrediënten voor 6 muffins 

  • 4 eieren
  • 1/2 rode paprika
  • 20cl melk
  • Een handvol verse jonge spinazie
  • Het groene deel van lente-uitjes 
  • Peper en zout 
  • Een handvol gemalen kaas (koolhydraten <1g)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. 
  2. Snijd de paprika, de blaadjes spinazie en het groene deel van de lente-ui in stukjes.
  3. Doe de eieren en de melk samen in een mengkom en klop los. 
  4. Voeg hier de gesneden groenten en de geraspte kaas aan toe en kruid af met peper en zout. 
  5. Vul 6 muffinvormpjes met het mengsel en plaats in de oven gedurende 25 minuten.

Smakelijk! 

Saskia (stagiaire)