Eend met sinaasappelsaus, bonte worteltjes en pommes duchesse

03-12-2018

Ingrediënten

  • 2 eenden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 16 pommes duchesse (diepvries)  (controleer de verpakking op eventuele aanwezigheid van gluten/melk, normaal is dit niet aanwezig, maar controle is altijd nodig)
  • 6 wortelen in verschillende kleurtjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper & zout

Voor de saus

  • 6 appelsienen (bio) & 1 citroen (bio)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 20 g kristalsuiker
  • 1 blokje FODMAP-arme kippenbouillon (Albert Heijn, Knorr)
  • 2,5 dl lactosevrije lichte room

Voor 4 personen

Bereidingswijze

De saus

  1. Schil 2 appelsienen en 1 citroen met een fijnschiller (zorg ervoor dat je zo weinig mogelijk van het wit van onder de schil mee hebt) en snij de schil in fijne julienne.
  2. Pers 4 appelsienen en een halve citroen uit.
  3. Schil 2 van de appelsienen en bewaar hiervan de billetjes.
  4. Stoof 1 eetlepel olijfolie aan in een sauspannetje. Doe hier de julienne van schillen in. Laat dit een beetje warmen en doe er dan de suiker bij. Laat opnieuw wat bakken, maar let goed op dat ze niet bruin worden.
  5. Blus het geheel met het sap van de 4 appelsienen en de citroen en doe er een bouillonblokje bij.
  6. Laat het geheel tot driekwart inkoken.
  7. Doe er op het einde de lactosevrije room bij, laat even inkoken, doe er vervolgens de billetjes bij en laat deze nog even mee opwarmen. 

De eend

  1. Doe 2 eetlepels olijfolie in een pan.
  2. Snijd de vetkant van de eend in (maak kleine sneetjes in de vetkant, +-2cm tussen elke snee).
  3. Bak de eend eerst op de vetkant.
  4. Draai de eend om van zodra de vetkant mooi bruin is geworden.
  5. Bak tot het donkerroze is vanbinnen.

De pommes duchesse

  1. Verwarm de oven voor op 220°C en zet ze gedurende 15 min in de oven (kijk ook eens op de verpakking, de temperatuur en de tijd kunnen wat afwijken)

De bonte worteltjes

  1. Schil de worteltjes en snijd in dunne plakjes.
  2. Neem een kom die in de microgolfoven mag en doe hier 3 eetlepels water in en de worteltjes. Sluit af met een deksel en zet de microgolf op de hoogste stand gedurende 2 minuten. Roer de wortelen om en plaats ze nogmaals in de microgolfoven voor 2 minuten. Prik in de worteltjes, als ze nog niet gaar zijn plaats je ze nogmaals in de microgolfoven, dit doe je tot ze gaar zijn. 

Smakelijk!